学校在保障学校食堂食品安全方面应注意哪些问题？
点击量 ：548次 | 2024年09月13日
学校作为食堂食品安全的责任方 ，我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理：
（一）将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中 ，建立健全以校长为责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度 、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度 。
（二）食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置 。
（三）具有从业人员健康管理制度和措施 ，从业人员具有健康合格证明 ，健康证明在有效期内；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位 。
（四）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内 ，原料贮存应符合管理要求 。
（五）食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识；餐饮具消毒符合相关要求。
（六）按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染；四季豆 、豆浆等要烧熟煮透 ，不得违规制售冷荤凉菜；严格按规定留样，做好留样记录。
